Estimados Amigos, bienvenidos a un nuevo programa de oliva collection radio, episodio nº16 donde vamos a hablar de la gama más premium dentro de los aceites de oliva, vamos a conocer los aceites de cosecha temprana.
Arrancamos una nueva temporada para seguir conociendo de primera mano, las noticias, eventos, información y curiosidades sobre todo lo que rodea al maravilloso mundo del aceite de oliva.
Os recuerdo que en episodios anteriores ya hemos hablado de la clasificación de los aceites de oliva, denominaciones de origen, el consejo oleícola internacional, mitos y leyendas sobre el aceite de oliva y mucha más información y programas que podéis encontrar en nuestra web, en redes sociales buscando oliva collection radio y en las principales plataformas de podcasting, Ivoox, Spotify y Apple podcasts.
Suscribete a nuestro canal oliva collection radio y ayúdanos a divulgar las bondades del rey de la dieta mediterránea, del condimento más saludable del mundo, cuantos más seamos, mejor, ya sabes que la unión hace la fuerza.
Ahora si, bienvenidos al primer podcast de habla hispana, especializado en aceite de oliva, oliva collection radio, dónde hoy hablamos de los mejores aceites de oliva del mundo, los aceites de cosecha temprana.
Os recuerdo que cuando se elabora aceite de oliva pueden suceder 3 cosas, que obtengamos aceites lampantes, aceites de oliva virgen o aceites de oliva virgen extra, y es dentro de esta máxima categoría dónde encontramos clasificados los aceites de cosecha temprana, pudiendo decir sin ninguna duda que son los mejores aceites, los de máxima calidad.
Los aceites de cosecha temprana son los de máxima calidad posible y los zumos de oliva que todas las almazaras y cooperativas presentan en los principales concursos oleícolas.
Son aceites elaborados normalmente entre el mes de Octubre y Noviembre dependiendo eso sí, de la zona y de la variedad.
Las aceitunas se recogen en su mayoría verdes y justo antes de que empiece el envero, que es cuando van a comenzar a teñirse de un color más oscuro, de morado a negro.
Además, ni que decir tiene que el cuidado con el fruto debe ser máximo, que la aceituna no presente ningún daño y que el proceso de producción sea lo más rápido posible para que no haya oxidación.
Las aceitunas para elaborar los aceites de cosecha temprana deben estar en su momento óptimo y suelen ser aceites muy verdes ya que el fruto aún no ha madurado, obteniendo así rendimientos menores y suponiendo por este motivo un coste más elevado tanto en producción como lógicamente en la comercialización.
Los rendimientos de los aceites de cosecha temprana suelen estar en torno al 10% mientras que el virgen extra suele tener un rendimiento muchas veces algo superior al 20%.
Importantísimo este detalle que nos muestra claramente que para elaborar un buen cosecha temprana vamos a necesitar el doble o más de aceitunas que para elaborar un virgen extra.
Valga como ejemplo que para producir una botella de 500ml, ½ litro de aceite de cosecha temprana se necesitan aproximadamente 5 kilos de aceituna, así que no nos extrañemos, si una botella nos cuesta por encima de los 10 euros.
A cambio de sacrificar los rendimientos de producción, vamos a obtener unos aceites impecables, con muy poca acidez y con unas propiedades saludables casi inmejorables. Son aceites con mayor intensidad, muy equilibrados y ricos en aromas y sabor, en definitiva un auténtico placer para todos los sentidos.
Eso sí, valga como consejo, que los mejores momentos para disfrutar de estos aceites de cosecha temprana, son los primeros meses de campaña, desde Octubre hasta Junio aproximadamente, a partir de ahí, sinceramente no os recomiendo invertir mucho dinero en estos aceites ya que suelen llegar a los últimos meses, como cualquier zumo, un poco más planos en intensidad, aroma y sabor aunque seguirán siendo unos buenos aceites.
Otra buena recomendación para elegir un buen cosecha temprana, será por supuesto verlo identificado en el etiquetado, ya que suelen venir como aceite verde, primer día de cosecha o aceites de cosecha temprana.
Siempre recomendamos también mirar la fecha de consumo preferente para intentar identificar que son aceites frescos y de la campaña actual.
Los aceites de cosecha temprana suelen o deberían de llevar un consumo preferente más corto. Si a los virgen extra se les pone 2 años de consumo preferente, un cosecha temprana debería de tener un consumo preferente no superior a los 18 meses… Así que seamos hábiles para identificar de qué campaña son los aceites que estamos comprando. Si tenemos duda, consultar siempre al personal de la tienda, os aseguro que en el caso de los pequeños comercios suelen tener información muy valiosa y nos sabrán recomendar que aceites tienen y están más recientes. En Oliva Collection siempre os recordamos que el aceite de oliva es un zumo y cuanto más fresco mejor.
Además es una muy buena opción, estar atentos a los principales concursos y guías oleícolas ya que suelen darnos pistas de los mejores aceites de España y del mundo, que suelen ocupar sus primeras posiciones.
Espero que os haya quedado claro, que los aceites de cosecha temprana son los de máxima calidad, con unas propiedades saludables inmejorables y al abrir una botella, podremos identificarlos por un frutado muy alto, mucha frescura y un sabor increíble.
Si tenéis alguna sugerencia o no os ha quedado lo suficientemente claro, no dudéis en escribir a nuestro correo electrónico info@olivacollection.com o en nuestras redes sociales, será un placer leeros.
Ojalá el episodio haya sido de vuestro agrado y sigamos recorriendo juntos el maravilloso mundo virgen extra a través de este humilde podcast.
Como siempre, gracias por estar ahí y por dedicarnos lo más valioso que tenéis, el cariño y el tiempo.
Hasta el próximo episodio, hasta la próxima campaña!