La analítica de los aceites de oliva es una de las partes más importantes por las que deben pasar los zumos de aceituna antes de ser etiquetados y comercializados, para determinar su categoría y suponen, por lo tanto, una garantía para todos los consumidores.
Cabe destacar que cuando se elaboran aceites de oliva, pueden suceder tres cosas:
- Que el aceite elaborado presente defectos y una acidez superior a 2º por lo que estaremos frente a un aceite lampante.
- Que el aceite elaborado presenta algún defecto aunque sea leve y que su acidez esté entre los 0,8º y los 2º determinando en este caso que su calidad es aceite de oliva virgen.
- Y la mejor de las situaciones, que el fruto esté en óptimo estado y el proceso haya sido riguroso por lo que nos encontraremos antes un aceite de la máxima categoría y calidad, el aceite de oliva virgen extra.
En todos los casos, los aceites deben pasar por dos tipos de análisis, por un lado el análisis fisicoquímico (análisis en laboratorio) y por otra parte el análisis organoléptico o sensorial, (panel de cata).
Es un tema muy interesante y como consumidores es una buena idea conocer los conceptos básicos para poder elegir entre unos u otros aceites de oliva y saber diferenciarlos a la hora de enfrentarnos a un lineal, dónde nos encontramos con multitud de aceites y muchas veces no sabemos muy bien cual elegir.
Podéis escuchar la entrevista completa que he hecho a una experta en la analítica de los aceites de oliva y que nos da información muy valiosa sobre todo este proceso.
María Isabel Almagro Muñoz trabaja en uno de los laboratorios más importantes de España y ha estado en nuestro programa Oliva Collection Radio.
En el siguiente enlace podéis escuchar la entrevista completa.
Programa Nº28 La analítica de los aceites de oliva
Gracias por la escucha!