Como muchos sabéis, nuestra misión es principalmente informativa, divulgación de las bondades del pilar fundamental de la dieta mediterránea, el aceite de oliva y nuestro empeño está centrado, además de entretener, en que el consumidor final disponga de todo lo necesario, para saber elegir y diferenciar entre la amplísima gama y oferta de aceites que podemos encontrar.
En la entrada/programa anterior, hablábamos de algunos de los aspectos que hacen del aceite de oliva, en concreto el de categoría virgen extra, el condimento más saludable del mundo y hoy estamos listos para emprender juntos un nuevo viaje en el que vamos a hablar de «el precio justo del aceite de oliva».
Vamos a intentar explicar muy claramente y a grandes rasgos, el porqué de la diferencia de precios que podemos encontrar entre los distintos tipos de aceite de oliva.
Por norma general, el precio de un aceite debería estar directamente relacionado con su calidad, ojo que no siempre es así, pero debería. Y además influyen otros muchos factores como la cantidad y la calidad de cada cosecha, el tipo de cultivo, si es intensivo o no, la zona, la oferta, la demanda. Pero aquí nos vamos a centrar en su precio, en relación a su calidad.
En episodios anteriores hemos hablado de la clasificación de los aceites de oliva, orujo, lampante, oliva, oliva virgen, oliva virgen extra y dentro de estos, los aceites de cosecha temprana. Os recuerdo que a mayor número de apellidos, suele ser sinónimo de mayor calidad.
Y también os recuerdo la diferencia entre el concepto de primer prensado o primera extracción y cosecha temprana.
Los aceites que denominamos primera prensa ( que ahora es extracción, se prensaban antiguamente ) son prácticamente todos los virgen extra y algunos virgenes, y primera cosecha o cosecha temprana, los elaborados en meses como Octubre o Noviembre.
Hecha esta puntualización, es lógico pensar que a mayor calidad, el precio será más elevado. En el aceite de oliva ésto que parece tan lógico, muchos consumidores no lo tienen tan claro, y cometemos un gravísimo error, al generalizar con el concepto “aceite de oliva” al pensar que todo es igual. Os imagináis por un momento ir a nuestro comercio habitual a comprar jamón y que nos diese igual uno que otro… Meter en el mismo saco, los jamones serranos, ibéricos, ibéricos de bellota…. o ir a comprar vino y que no mirásemos si es tinto o blanco, si es rioja, manchego o ribera del duero.
¿Pensáis que es de mayor calidad el jamón serrano que el ibérico de bellota? ó ¿es mejor un vino de tetra brick ( con todos mis respetos ), que un crianza o un gran reserva?
Pues igual que nadie duda de que hay diferentes calidades en el mundo del jamón, del queso o del vino, así debería de ser con el aceite de oliva y más en un país como el nuestro, donde somos primera potencia mundial oleícola, primer productor mundial.
Y ojo, está claro que dependiendo de muchos factores, no todo el mundo se puede permitir desafortunadamente, comprar siempre lo de mayor calidad, o incluso, también es lícito que nos guste más el jamón serrano que el ibérico, cada uno es libre de comprar y consumir lo que quiera o pueda, pero lo más importante, nuestro empeño, solo es uno, que sepamos lo que estamos comprando, que seamos conscientes, que si elegimos uno u otro tipo de aceite sea por conocimiento y no por precio.
El porqué de éste desconocimiento generalizado entre el consumidor, ésta falta de información, siendo primeros productores mundiales daría para otro episodio, aunque básicamente, yo tengo mi teoría, mi visión y quizás no sea políticamente correcto expresarla, pero la voy a dar, desde mi punto de vista, hay 2 factores determinantes que han hecho que nos encontremos en éste punto donde la información y conocimiento sobre aceite de oliva brilla por su ausencia. Por un lado, la falta de implicación , de iniciativa, de visión de futuro, e incluso falta de unión de una parte del sector olivarero, y por otro lado pienso que hay muchos intereses creados entre grandes empresas y marcas que dominan el sector, que tienen la mayor cuota de mercado y sinceramente iría en su contra un conocimiento mayor por parte del consumidor, ya que estoy seguro de que si estuviésemos más informados, cambiaríamos algunos hábitos a la hora de comprar aceite, y os aseguro, que la diferencia de precio entre un aceite malo y uno de buena calidad es en ocasiones, muy poca.
Dicho esto y a nivel usuario, la escalera de precios debe ser de menor a mayor, aceites de orujo y lampantes, aceite de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva virgen extra y aceites de cosecha temprana.
Un ejemplo práctico, ¿porque podemos encontrar un litro de aceite a 3 euros y uno botella justo al lado de 500 ml que cuesta 10 euros?
Normalmente, ese litro seguramente sea un aceite de oliva suave o intenso ( es decir, refinado , tratado químicamente ) y la botella de medio litro, seguramente sea un virgen extra de cosecha temprana, un auténtico puro zumo de oliva, elaborado en octubre o noviembre.
Para elaborar ese litro de aceite igual se ha mezclado un poco de aceite virgen, con aceite refinado para poder llevarlo a esa categoría, mientras que para el aceite de cosecha temprana, se han tenido que utilizar de 8 a 10 kilos de oliva recién cogida del árbol.
Por favor, mirar bien el etiquetado de los aceites de oliva, muchas veces un virgen extra, aunque cueste 1 euro más, es mucho más rentable porque le podremos sacar muchísimo mas partido, y ademas será una fuente de salud y aromas, que hará que tengamos un estilo de vida más feliz y saludable, que al final es lo que todos deseamos.
Gracias por acompañarnos, que seáis muy felices.