Bienvenidos a una nueva entrada de Oliva Collection. No cesamos en nuestro empeño de dar a conocer, de divulgar los valores y bondades de un producto excelente, exclusivo, vital, enorme, Maravilloso, el Aceite de Oliva.
¿Qué es una denominación de origen protegida y que valor aporta a los Aceites de Oliva?
Una pregunta magistral, a la que vamos a intentar dar una respuesta basándonos en un interesantísimo artículo publicado hace un tiempo por el consejo regulador de la denominación de origen Sierra Mágina.
Las Denominaciones de Origen Protegidas son entidades que con su sello respaldan la calidad diferenciada de un producto, garantizando su excelencia y su origen. Es decir, que un producto lleve un sello concreto, identifica de dónde procede, la relación que tiene con esa área geográfica y sus características. Así mismo, ese sello sirve para evitar usurpaciones o imitaciones del producto, por lo que es una herramienta de gran ayuda, que facilita la labor al consumidor, aportando a los productos amparados, prestigio, seguridad y garantía.
Una Denominación de Origen Protegida se solicita a una Comunidad Autónoma cuando el producto al que representa abarca una única región y al Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, cuando afecta a más de una comunidad autónoma. La concesión final del sello de garantía “Denominación de Origen” la realiza la Unión Europea, tras una exhaustiva comprobación de que efectivamente, ese producto procede de una determinada zona y es de una calidad contrastada.
La autoridad europea exige a las Denominaciones de Origen que sus productos reúnan una serie de requisitos, que se recogen en un documento al que se denomina pliego de condiciones y que será la guía de obligatorio cumplimiento para esa DOP.
La misión de una Denominación de Origen es controlar que los productos que llevan su sello proceden de la zona protegida y que esos productos tienen la calidad exigida. Os voy a poner un par de ejemplos muy gráficos, en relación a los aceites de Oliva, uno de los parámetros que rige la clasificación de los Aceites es su acidez, y hasta 0,8º de acidez, pueden ser catalogados como Virgen Extra, sin embargo algunas D.O como Sierra Mágina, son más exigentes que la normativa, y no permiten envasar bajo su sello, ningún Virgen Extra con una acidez superior a 0,5º, requisito más estricto como veis, que la propia normativa de clasificación. Un hecho diferenciador, que garantiza una mayor calidad en sus productos.
Otro de los ejemplos, garantía de calidad y hecho diferenciador, es que las DOP Priego de Córdoba y DOP Sierra Mágina están reconocidas por las autoridades Chinas gracias a su prestigio y buen hacer, hecho que facilita y mucho para las empresas amparadas bajo su sello, la internacionalización al país Asiático. Otros de los objetivos de una D.O.P es defender su nombre geográfico, que sólo podrán usar los productos que cumplen con los requisitos que se recogen en el pliego de condiciones, y realizar una promoción genérica de estos productos. Un ejemplo de la promoción que realizan las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas es la campaña Historias en tu Mesa, que la Asociación Origen España puso en marcha en 2017 reuniendo a 20 DOPs e IGPs, con el objetivo de promocionar estos sellos de calidad en el mercado nacional, https://www.historiasentumesa.es/
En España hay 68 DOP de vino y otras 66 figuras de calidad diferenciada de otro tipo de este producto (vino de pago o vino de la tierra) , 21 denominaciones de origen de carnes frescas, 8 de jamones, 9 de embutidos, 29 de quesos, 7 de miel, 2 de mantequilla, 19 de frutas o 24 de hortalizas. Un país para comérselo, no creo que nadie ponga en duda a estas alturas la altísima calidad de nuestra gastronomía. Motor fundamental de nuestra Salud y nuestra economía que entre todos debemos cuidar. En cuanto al aceite de oliva virgen extra, España tiene 29 denominaciones de origen y una Indicación Geográfica Protegida la cual acaba de ser aprobada por la unión europea, Aceites de Jaén.
En Andalucía hay 12 denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva, tres de ellas en Jaén: Sierra de Cazorla, Sierra de Segura y Sierra Mágina. Cada Denominación de Origen de Aceite de Oliva se diferencia de las otras por su zona geográfica, la variedad de aceituna que se utiliza para la elaboración de su aceite y las características sensoriales de sus aceites.
Una Denominación de Origen Protegida tiene muchas características similares a una Indicación Geográfica Protegida, como que se relacionan con un lugar determinado y que existe un vínculo con éste. Pero se diferencian en que en un producto con DOP todas las fases de producción se realizan en la zona geográfica definida, en la IGP sólo es necesaria que se de una fase, y que un producto con DOP el vínculo entre las características del producto y la zona geográfica en que se produce es más fuerte que en uno con IGP. Por ejemplo todo el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Sierra Mágina se realiza en esa comarca, desde la recogida de la aceituna de sus olivares pasando por su molturación y envasado, mientras en otro caso como el de la Indicación Geográfica Protegida Turrón de Alicante y Jijona se regula la producción del turrón, indicando la zona geográfica y las cantidades a utilizar, sin embargo la materia prima empleada, como el azúcar o la almendra no tiene por qué ser de la zona productora. Se trata por tanto de dos figuras de protección de calidad diferenciada, distintas.
Los consumidores reconocerán un producto con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida a través de su sello, que identifica a todos los productos europeos que están acogidos a estas figuras de calidad.
En definitiva, una Denominación de Origen Protegida es la prueba más contundente de la calidad de un producto y de su vinculación a un territorio. Supone pues, sin duda alguna, un motivo diferenciador en la mayoría de los casos a la hora de elegir un determinado producto.
En 35 de 50 provincias españolas hay producción de aceite de oliva, pero es en Andalucía donde se concentra el grueso de la producción, ya que cuenta con el 60% de los olivos españoles. Extremadura y Castilla la Mancha acaparan sobre un 12% comparten la segunda posición y Cataluña es la tercera zona de España con mayor producción.
Nuestro respeto y admiración para todas las denominaciones de origen en general y en particular a las de Aceite de Oliva.
Andalucía es la región española con más denominaciones de origen, siendo algunas de las más importantes: Baena, Priego de Córdoba, Sierra de Cazorla o Sierra Mágina,
Queridos amigos, nuevamente, encantado de recorrer y disfrutar esta experiencia junto a vosotros. Os estoy muy agradecido por dedicar una de las cosas más valiosas que tenemos en la vida, el tiempo y el cariño.
Si os apetece, podéis escuchar éste mismo artículo en algunas plataformas de podcasting como Ivoox, iTunes o Spotify.
Hasta el próximo episodio, hasta la próxima campaña!