Episodio importantísimo y quizás de los más prácticos que hemos publicado hasta la fecha. Conviértete en todo un experto en aceite de oliva con algunos tips y consejos prácticos, un verdadero manual de conocimiento y supervivencia sobre aceite de oliva.
Puedes escuchar este post en el programa de Oliva Collection pulsando el enlace de arriba y también te lo dejamos a modo de entrada para que no te pierdas nada.
La intención es que cuando vayas a comprar aceite de oliva sepas realmente lo que estás comprando.
¿Qué es el aceite de oliva?
Podemos decir para que todo el mundo lo entienda, que el aceite de oliva es el resultado de producir zumo de aceituna y que dependiendo de varias condiciones del proceso como la variedad, el estado en el que se encuentre el fruto, la maduración, el grado de oxidación o la temperatura, nos dará un aceite de menor o mayor calidad.
Clasificación Express de los aceites de oliva
Sin entrar en más detalles y para que sea lo más práctico posible, nos vamos a centrar solo en 3 tipos de aceite, que además son los más comunes a la hora de comprar. Sigue habiendo mucha confusión a la hora de elegir un buen aceite, solemos tener ideas preconcebidas que son erróneas y que la legislación a día de hoy, no ha conseguido corregir.
Conviene recordar un pequeño truco para personas no iniciadas en la materia, y es que a mayor número de apellidos, el aceite suele ser de mayor calidad.
Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de Oliva:
Aunque llamarlo así sea legal, no debemos olvidar que este aceite no es un zumo natural.
Hablamos de una grasa vegetal que ha sufrido un proceso químico para poder entrar en los estándares de calidad y por tanto de consumo.
El aceite de oliva “a secas”, procede de los aceites de oliva lampantes, que recordamos no son aptos para el consumo por lo que son refinados y se les añade una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen para añadir un poco de sabor y aroma. Son aceites que han perdido casi todas sus propiedades nutricionales.
Aceite de Oliva Virgen:
Aquí sí podemos hablar de un zumo de aceituna natural, que puede presentar eso sí, algunos defectos leves en aroma y sabor.
El fruto utilizado presenta algunos defectos como pueden ser, mucha maduración, oxidación, en definitiva el fruto no está en su grado más óptimo.
Tienen un grado de acidez que puede alcanzar hasta los 2º y su calidad nutricional sigue siendo bastante mejorable.
En cabeza y lo que siempre recomendamos:
Aceite de Oliva Virgen Extra ( AOVE )
El aceite de oliva virgen extra es un zumo de categoría superior, de máxima calidad, con infinidad de aromas, sabor, atributos positivos como el picante, el amargo, con unas propiedades nutricionales que se conservan intactas, enriqueciendo nuestra mesa y gran fuente de salud para nuestro cuerpo.
Ahora ya sabemos, a la hora de comprar, qué tipos de aceite de oliva podemos elegir según su categoría, según su calidad.
Pero atención porque otro de los factores que pueden ser decisivos a la hora de elegir un buen aceite de oliva, es su variedad.
Os recuerdo que en España tenemos más de 250 variedades de aceituna que atesoran un patrimonio, que nos convierte en la primera potencia mundial del sector oleícola.
Sinceramente os tengo que decir, que es una muy buena opción elegir aquel que más os guste por su aroma, por su sabor, por la zona de producción, y aunque todos los virgen extra suelen ser de muy buena calidad hay variedades como la Picual, con un toque más potente, amargo y picante, y con una durabilidad de aroma, sabor y propiedades nutricionales mayor que la de otras variedades.
La variedad Arbequina es más agradable al paladar, más suave y una muy buena opción para principios de campaña ya que conforme va avanzando, se suele deteriorar con más facilidad que la picual por ejemplo teniendo a mitad de campaña, aceites más planos.
Caso parecido al de variedades como Hojiblanca y Cornicabra.
En definitiva, aquella variedad que más os guste será la mejor opción, pero siempre desde el conocimiento de lo que se compra y en qué momento se compra. Si queréis ampliar información sobre las distintas variedades, en el episodio número 9, hablábamos más a fondo sobre las distintas variedades de aceite de oliva.
Fechas de campaña y fechas de consumo preferente
Dentro de este manual de supervivencia del aceite de oliva, donde intentamos aportar datos que sirvan a la hora de decantarse por unos aceites u otros, e incluso el mejor momento para comprarlos, es importante tener en cuenta que por norma, a los aceites de oliva se les suelen poner 2 años de consumo preferente desde su envasado, y aquí sí que pensamos que debería de ser desde su producción, pero es un dato que nos da pistas bastante fiables para saber si nos encontramos ante un aceite más viejo de campaña anterior o ante un zumo de oliva de la campaña actual y por tanto con mayores propiedades saludables, mayor sabor y mayor aroma.
Conservación y Envasado
Dato importantísimo en este manual de supervivencia, la luz y el calor, enemigos principales del aceite de oliva. Es muy importante conservar lejos de la luz y de cualquier fuente de calor los aceites de oliva, un factor que se detalla en el etiquetado pero del que no todo el mundo es consciente. Para que os hagáis una idea, es mejor un aceite con 2 años bien conservado, que un aceite nuevo al que le haya estado dando la luz o el calor. En cuanto al envase, yo prefiero siempre cristal o lata, envases preferiblemente opacos que hacen precisamente un efecto protector frente a la luz o el calor.
Se puede cocinar y freír con aove
Este es otro de los puntos que me gustaría resaltar dada la falsa creencia de que no se puede cocinar con aove. Pues bien, tengo que decir que no es que no se pueda, es que es infinitamente mejor cocinar con aceite de oliva y especialmente si es virgen extra, aportaremos mayor sabor y valor nutricional a nuestra dieta y no sólo eso, además hasta nos puede salir más rentable, sí, como lo oyes, está demostrado que su uso en cocina será mayor que el de otros aceites, dada su pureza y propiedades. Un buen aceite de oliva virgen extra, tiene hasta 9 frituras sin apenas perder propiedades, eso sí, a una temperatura adecuada.
Aceites de Oliva y sus Beneficios para la Salud
Ya dedicamos en su día un episodio al respecto, y seguro que dedicaremos alguno más, puesto que nos encontramos ante el condimento, ante la grasa vegetal, ante el zumo, más saludable del mundo. No es que lo diga yo, son cientos los estudios por prestigiosos colectivos científicos, médicos y universidades los que avalan y aconsejan el uso del aceite de oliva en nuestra dieta, al fin y al cabo, estamos seguros de que es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea y de la longevidad que lleva asociada.
En definitiva a la hora de buscar un buen aove, y haciendo repaso a los temas del podcast de hoy, lo primero saber que el aceite de oliva es un zumo que cuanto más fresco mejor, el de máxima categoría es el virgen extra y dentro de esta máxima categoría, cabe destacar especialmente los aceites de cosecha temprana, con incluso mayores propiedades y aromas. Otro factor que puede influir a la hora de decantarnos por un aceite u otro es el que esté catalogado bajo alguna denominación de origen, hecho diferenciador que a veces nos puede dar pistas de la buena calidad de un aceite, ya que algunas de ellas como la do sierra mágina tiene unos estándares de calidad más exigentes que la propia normativa.
Recordar que es importantísima la buena conservación de los aceites, manteniéndolos lejos de la luz y el calor y que siempre, mejor en vidrio o lata.
Un buen etiquetado y fijarnos en la fecha de consumo preferente, también nos ayuda y nos da pistas sobre la frescura del aceite que estamos comprando.
A mayor categoría de los aceites, mayores serán también sus propiedades, si podemos elegir, siempre virgen extra.
Queridos amigos, es como siempre un placer recorrer juntos esta maravillosa experiencia y agradecer como siempre vuestro tiempo y cariño.
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