Queridos Amigos, amantes del aceite de oliva, bienvenidos a un nuevo episodio de Oliva Collection Radio, y ya van 19!
Vamos a seguir conociendo de primera mano el apasionante mundo del aceite de oliva y atentos a los próximos episodios porque estamos hablando con maestros de almazara, chefs de reconocido prestigio, personal profesional de laboratorio para hablarnos sobre el análisis físico químico, expertos en panel de cata, propietarios de negocios emblemáticos en nuestro país, gerentes de diferentes denominaciones de origen, responsables de los principales concursos oleícolas, algunas de las principales marcas del mercado y un largo etcétera para que disfrutéis al máximo de esta experiencia, oliva collection radio, cuyo principal objetivo ya sabéis que es divulgar y promover las bondades de nuestro producto estrella, el rey de la dieta mediterránea, el oro líquido!
En los últimos años, el sector oleícola está experimentando un profundo cambio, un marcado avance no sólo en cuanto a maquinaria, cultivos, calidad, métodos de producción y recolección, el cambio va mucho más allá, con una tendencia a mejorar la productividad, las propiedades de los aceites, en definitiva a obtener mejores resultados utilizando el amplio conocimiento que atesora el sector, especialmente en España, pioneros del aceite a nivel mundial.
Ya hemos comentado en episodios anteriores que España cuenta con más de 250 variedades de aceituna y en el mundo se cultivan más de 2000, de esta manera y a raíz del episodio de hoy, surge la siguiente pregunta ¿de verdad nos hacen falta más variedades de aceituna?
En este punto y para esta pregunta, encontraremos detractores de la evolución en este sentido, con la aparición de nuevas variedades de aceituna y por supuesto defensores, argumentando que este tipo de cruces en la mayoría de los casos, vienen para valorizar más el sector y obtener mejores resultados con menos esfuerzo y sobre todo utilizando menos recursos, dando así un poco de aire fresco a los principales problemas que se encuentra hoy el sector, la sequía, las plagas y las altas temperaturas.
Hoy en Oliva Collection Radio vamos a hablar de manera objetiva sobre las posibles ventajas y desventajas que surgen con la aparición de nuevas variedades de aceituna.
Antes de entrar en materia, os voy a dar un avance de las nuevas secciones que vamos a incorporar a partir del próximo episodio en Oliva Collection Radio, una tanda de secciones muy breves para dinamizar este programa y hacerlo más fresco y divertido.
DIARIO DEL OLIVAR / Actualidad, Noticias, Comentarios
MARIDAJE SINGULAR / Receta Original con Aove
DICCIONARIO OLEÍCOLA / Una palabra cada episodio
LA EMBAJADA GOURMET / Embajadores del Aove, Negocios, Personas
EL DESAFÍO – SORTEO / Una pregunta con regalo incluido
Estoy seguro de que con estas mini secciones y las entrevistas que vamos a incorporar, el programa va a ganar en calidad y sobre todo yo dejaré de daros un poco el coñazo… pero hoy de momento… va a ser que no!
Ahora vamos al grano, episodio Nº19 de Oliva Collection Radio, Nuevas Variedades de Aceituna.
A principios de la década de los 90, comenzaron a proliferar las plantaciones de olivar en seto, son cultivos de alta densidad, intensivos o superintensivos y plantaciones enfocadas a obtener principalmente un mayor rendimiento con menos uso de recursos y menores costes de producción y para este tipo de cultivo es para lo que principalmente se están desarrollando nuevas variedades de aceituna que surgen de cruces entre las variedades ya conocidas.
En sus inicios, éstas prácticas contaban con muchos detractores y con un mar de dudas, pero poco a poco, estos cruces y estas plantaciones en seto, han ido ganando protagonismo y demostrando sobre el terreno muchísimas ventajas.
Aquí viene la pregunta clave de este episodio, ¿Porque la necesidad de crear nuevas variedades de aceituna?
Hay que comentar, que cuando se iniciaron estas plantaciones en seto, en el año 1994 sólo se hacían con las variedades arbequina y arbosana, variedades con menor estabilidad y un perfil más plano de aceite en comparación con variedades como Picual, Hojiblanca ó Cornicabra, que son más estables, con mayor durabilidad y con un perfil más complejo pero no las más idóneas para este tipo de cultivos.
Se estaban haciendo muchísimas plantaciones en seto y el sector se inundaría de estos aceites más planos y con una menor durabilidad y ahí es donde surge la idea de comenzar a cruzar variedades que se pudiesen destinar a las plantaciones en seto pero con una mayor calidad, estabilidad y diversidad… y es justo en ese momento, donde surge la visión de que si el olivar en seto va a suponer un alto porcentaje del aceite de oliva en el mundo, que sea de la mayor calidad posible.
Para que os hagáis una idea de la importancia de estas plantaciones, el olivar intensivo, o superintensivo, el olivar en seto vamos, supone a día de hoy aproximadamente un 7% de la superficie mundial de olivar pero atención y aquí hay otra clave, ese 7% de superficie de olivar en seto, ya genera casi el 30% del aceite de oliva virgen extra mundial. ¡Increíble pero cierto!
Y tras hablar un poco sobre el olivar en seto, que es para lo que surgen las nuevas variedades de aceituna, ahora sí, vamos a ver como se hacen y a conocer algunas de ellas.
Los cruces de aceituna, como Sikitita o Sultana, son el resultado de programas de mejora genética realizados por expertos agrónomos y científicos. Estos programas buscan desarrollar nuevas variedades de aceitunas que combinen características deseables, como rendimiento, resistencia a enfermedades y calidad del aceite.
El proceso de creación de nuevas variedades de aceituna implica varios pasos y es un proceso complejo, que mejor nos explicará un experto en futuros programas, pero sí que nos vamos a quedar con que son modificaciones genéticas, mucho campo y mucho laboratorio para cruzar y sacar lo mejor de cada variedad con procesos como la Selección de Padres La Polinización Cruzada, el Desarrollo de Semillas, Selección de Variedades resultantes y Prometedoras, Pruebas de Campo, Registro y Comercialización.
Este proceso puede llevar varios años, ya que implica múltiples generaciones de plantas. Además, es importante destacar que la creación de nuevas variedades a menudo está sujeta a regulaciones y patentes, dependiendo de las leyes locales e internacionales de propiedad intelectual y derechos de variedades vegetales.
Hay que tener en cuenta que se están llevando a cabo numerosos estudios de genotipos y cruces entre variedades por lo que parece que este tema no ha hecho más que comenzar y que va a seguir ganando protagonismo. Algunas de las variedades resultantes que a día de hoy ya se están cultivando y comercializando son las nuevas variedades de aceituna, donde vamos a destacar:
Sikitita – Una variedad obtenida en el programa de mejora genética de Olivo de Córdoba, fruto del cruzamiento de Picual y Arbequina, con un tamaño compacto, precoz entrada en producción, ideal para las plantaciones en seto. Presenta una muy buena tolerancia al frío y tiene un alto contenido graso otorgando un aceite muy frutado y más bien dulce. Es una variedad protegida internacionalmente y para su utilización es necesario obtener la correspondiente licencia.
Lecciana – Procede de una variedad de olivo desarrollada a partir de la investigación conjunta de la Universidad de Bari y Agromillora, empresa referente en el desarrollo y comercialización de plantas de vivero, a partir del cruce de olivos de las variedades de aceituna Leccino y Arbosana. Se trata de una variedad que también se adapta a la perfección al cultivo de olivar en seto y que, además, permite la obtención de aceitunas con un alto contenido en polifenoles, lo que se materializa en aceites de oliva con una gran personalidad y estabilidad.
Oliana – La variedad de olivo Oliana es el resultado de la mejora genética obtenida del cruce de las variedades Arbosana y Arbequina. Se trata de una variedad que destaca por ofrecer un vigor sumamente reducido, hasta el punto de que su naturaleza es arbustiva y no requiere prácticamente de la realización de labores periódicas de poda. Si bien el calibre de sus ramas es relativamente reducido, esto no afecta en modo alguno a su capacidad productiva ni a su tolerancia al frío, lo que la convierte en una variedad muy a tener en cuenta para el desarrollo de cultivos de olivar en seto, y que además permite la obtención de un aceite de oliva virgen extra caracterizado por sus matices dulces y altamente aromáticos.
Sultana – Una variedad resultante del estudio llevado a cabo por la Universidad de Córdoba y la empresa Balam Agriculture. Esta dupla ha conseguido su primer resultado comercial con la variedad Sultana y además aseguran que es una variedad que va a revolucionar las plantaciones de alta densidad. Según los creadores de esta variedad, nos encontramos ante un cruce con una rentabilidad muy por encima de todas las que se han comercializado hasta la fecha. “Sultana es la clave del presente para afrontar la agricultura del futuro” y según el Director de Balam Agriculture, Pedro Gálvez, quien apueste por esta variedad hoy, tendrá una gran ventaja competitiva mañana. La variedad Sultana es el resultado genotípico del cruce de las variedades Arbosana como parental femenino y Sikitita ( que como acabamos de ver, es otro cruce entre Picual y Arbequina ) como parental masculino. Y esto supone que Sultana tenga lo mejor de cada variedad.
Y tras dar un repaso a algunas de las variedades del presente y del futuro, vamos a ver qué ventajas y desventajas pueden traer consigo las plantaciones en seto y por tanto el cultivo de estas nuevas variedades.
Como ventajas vamos a destacar:
Alto Rendimiento: Las variedades cultivadas en seto suelen tener un mayor rendimiento en comparación con los métodos tradicionales de cultivo. La alta densidad de plantación y la disposición en hileras facilitan una mayor producción por unidad de superficie.
Eficiencia en la Cosecha Mecanizada: El diseño en seto permite una mayor mecanización en la cosecha. Las máquinas cosechadoras pueden acceder fácilmente a las filas compactas de olivos, lo que agiliza el proceso de recolección y reduce los costos laborales.
Optimización del Espacio: El olivar en seto utiliza eficientemente el espacio, permitiendo una mayor cantidad de árboles en una misma área. Esto es beneficioso para regiones donde el espacio es limitado o el costo de la tierra es alto.
Manejo del Agua: Las nuevas variedades de aceituna a menudo se plantan con sistemas de riego eficientes. Esto ayuda a optimizar el uso del agua y garantiza que las plantas reciban la cantidad adecuada de humedad.
Inicio Rápido de Producción: El olivar intensivo y superintensivo puede entrar en producción más rápidamente en comparación con algunos métodos tradicionales. Esto significa que las nuevas plantaciones pueden empezar a producir aceitunas para la extracción de aceite en un tiempo relativamente corto.
Manejo y Poda Simplificados: La poda y el manejo de las plantas en seto son más simples y eficientes en comparación con el olivar tradicional. Esto puede facilitar el trabajo del agricultor y permitir un mejor control de la salud de las plantas.
Mayor Resistencia a Enfermedades: Algunas de las nuevas variedades desarrolladas para el olivar en seto pueden tener características que las hacen más resistentes a ciertas enfermedades, contribuyendo así a una gestión más sostenible y eficiente del cultivo.
Uniformidad en la Maduración: Debido a la disposición compacta de los árboles, se tiende a lograr una mayor uniformidad en la maduración de las aceitunas. Esto facilita la planificación de la cosecha y la obtención de aceites de gran calidad.
Es importante tener en cuenta que las ventajas pueden variar según las condiciones específicas de cada región y las características de las variedades utilizadas. Además, el éxito del olivar en seto depende de una gestión adecuada y una atención constante.
Ya veis que son muchísimas las ventajas que traen estas nuevas variedades y por ende este tipo de plantaciones, pero alguna desventaja seguro que también y vamos a destacar algunas como:
Costo Inicial Elevado: El establecimiento de un olivar en seto implica costos iniciales elevados, que incluyen la preparación del terreno, la instalación de sistemas de riego y la adquisición de plantas específicas para este sistema.
Necesidad de Riego Intensivo: El olivar en seto a menudo requiere sistemas de riego eficientes debido a la alta densidad de plantación. En regiones con escasez de agua, esto puede plantear desafíos y aumentar la presión sobre los recursos hídricos.
Impacto Ambiental y Pérdida de Hábitat: La alta densidad de plantación y el diseño compacto del olivar en seto pueden tener impactos ambientales, como la pérdida de hábitats naturales y la fragmentación del paisaje. Esto puede afectar la biodiversidad y la vida silvestre en la zona.
Menor Generación de Empleo: El olivar en seto, al ser mucho más mecanizado y compacto, puede requerir menos mano de obra en comparación con el olivar tradicional. Esto puede afectar a un gran número de poblaciones y ciudades, especialmente en Andalucía, que dependen de la generación de empleo en el sector oleícola.
Impacto en la Tradición Agrícola: En pequeños pueblos, la agricultura tradicional, incluido el olivar, a menudo tiene un fuerte vínculo con la identidad y la cultura local. La adopción del olivar en seto puede cambiar la naturaleza tradicional de la actividad agrícola, afectando la forma en que las comunidades interactúan con la tierra y sus tradiciones.
Menor Atracción Turística: Los olivares tradicionales a menudo son atractivos turísticos debido a su paisaje y valor cultural. La transformación hacia el olivar en seto puede resultar una pérdida de este atractivo visual, afectando el potencial turístico y algunas de las actividades relacionadas.
Desplazamiento de la Biodiversidad: El olivar en seto, al ser más denso y compacto, puede desplazar hábitats naturales y corredores ecológicos. Esto puede tener un impacto negativo en la biodiversidad local, afectando a la flora y a la fauna asociadas a los olivares.
Es esencial abordar estas desventajas de manera integral, considerando las implicaciones económicas, sociales y culturales. Una buena planificación y una implementación cuidadosa, puede ayudar a mitigar algunos de estos impactos negativos.
Este análisis que hoy hemos realizado en Oliva Collection Radio, destaca el equilibrio delicado entre la innovación y la preservación de las tradiciones en la producción de aceite de oliva. En última instancia, la elección entre nuevas variedades y las tradicionales dependerá de la visión de cada productor y de cómo la industria puede evolucionar para satisfacer las demandas cambiantes del mercado global.
A medida que estas nuevas variedades irrumpen en el escenario, es claro que el horizonte del aceite de oliva está experimentando una transformación emocionante. Si bien las ventajas en resistencia, rendimiento y sabor son evidentes, la coexistencia con las variedades tradicionales plantea preguntas cruciales sobre la identidad y la preservación de las raíces culturales. En última instancia, el futuro del aceite de oliva reside en la habilidad de la industria para equilibrar la innovación con el respeto a la rica herencia de este elixir milenario. ¡Larga vida al Olivar!
Queridos Amigos, espero que el episodio haya sido de vuestro agrado, yo como siempre, lo he disfrutado muchísimo.
Si tenéis alguna duda, sugerencia o comentario, estaré encantado de leeros mediante las diferentes vías de contacto, nuestro mail info@olivacollection.com y nos puedes escuchar en Ivoox, Apple podcasts y Spotify… toda la información en un click, a través de www.olivacollection.com
Gracias por vuestro cariño y por vuestro tiempo.
¡Hasta el próximo episodio, hasta la próxima campaña!